山东淄博佰思特明胶厂家生产添加剂明胶、明胶产品、食用明胶。

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明胶厂家分享明胶在不同产品中使用百分比

  今天明胶厂家和大家分享下明胶在不同产品中使用百分比,明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

  食用明胶的应用范围:

  可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

  外观形态:淡黄色至黄色颗粒状,带有少量粉末。

  食品明胶的用量:

  在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;

  果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;

  太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;

  冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。

  注意事项:在应用食用明胶的过程中,熔化时,温度不宜过高,因为,温度过高,会降低明胶的黏度。在熔化明胶时,应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时,时间不宜过长,否则,也会降低明胶的质量。

  使用方法:

  根据产品的需要,将定量的明胶放入冷水中,吸水膨胀1至2小时后,加热至60度,或者直接将定量的明胶放入70~80度的热水中搅拌溶解,放入50~55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料,可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

  1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀;

  2、然后在70-80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。

点击次数:   更新时间:20/06/24 14:48:06   【打印此页】   【关闭