山东淄博佰思特明胶厂家生产添加剂明胶、明胶产品、食用明胶。

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明胶软糖的制作要点

  明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。

  选择明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

  此外,食用明胶可用于果汁、酒类以及醋一类产品的澄清。它可以和产品中固有或添加的单宁质及类似物质迅速反应生成絮凝沉淀,静置便和产品中的混和物一并沉下,然后经过过滤除去沉淀物即达到澄清之目的。

点击次数:   更新时间:20/07/10 17:45:07   【打印此页】   【关闭