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如何用明胶制作软糖

  糖果尝起来甜甜的,不论是小孩子还是大孩子都非常喜欢,而这糖果里面含有一种有营养的食品添加剂-明胶,那这软糖是应该用明胶怎么制作呢?让我们一起去看看吧。

  1. 首先准备白砂糖,软化糖浆,干的明胶,柠檬酸,淀粉糖浆以及香精、要适量的色素。明胶制作软糖是以明胶为基础的,先将砂糖和淀粉糖浆进行融化并加热,然后等冷却后并加入冻胶。等到静置后浇模成型即可、当然也可以采用凝结切块的成型方式。

  2. 明胶在冷水重视不容易化的,但是加热时可溶于溶胶,冷却时可冻成凝胶。因此,在用明胶制作软糖时,应事先将干明胶与水混合制成凝胶,然后再与其他物质溶解。浸泡后加热至完全形成溶胶,然后将其凝结成一定厚度的冻胶,再切成小块,使用更方便。

  3. 溶解白砂糖,然后加入淀粉糖浆以及转化糖浆。当糖全部溶解后,将其过滤并煮糖。糖水再熬煮过程中不能加入明胶,因为加热后很容易使其分解,所以需要等糖浆熬成后再加入冻胶进行混合。温度是115-120℃,熬好糖浆后,因温度高、不能立刻加明胶,需要先冷却。

  4. 糖浆在静置中还是液体的状态,有一定的流动性,所以也可以采用浇铸成型。一般用淀粉做模板,石膏做模印,当糖浆倒入粉模具时,不仅有凝固的效果,而且水也被干淀粉吸收,从而促进其干燥。

  5. 倒在模具中的明胶软糖可以将其从淀粉中分离,把糖粒表面的模粉进行清除后、就可以进行拌砂,使白砂糖颗粒均匀的粘在软糖的表面,然后进行包装

  以上便是糖的制作方法了,大家看完后,是不是有种跃跃欲试的感觉呢,大家可以参考以上方法,选取合适的明胶制作软糖,希望以上内容可以帮助到大家。

点击次数:   更新时间:20/09/03 15:00:09   【打印此页】   【关闭