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食用明胶应该怎么用呢

  食用明胶如今已经非常的普遍了,它时常会出现在我们的食品中,无脂肪、高蛋白而且还没有胆固醇,面对如此优秀的食用明胶,我们该如何使用呢?

  1、将胶粉与水按1:3的比例混合,在浸泡40-60分钟,待吸水膨胀后用间接加热溶解,这种溶胶不能直接进行加热。溶胶温度控制在75℃左右,使用时不能加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

  2、 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、食品添加剂、罐头食品、糖果、淀粉、冰淇淋等食品行业。据调查,世界上60%以上的明胶用于食品糖果工业,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、橡皮糖等软糖。

  3、 明胶可以控制糖结晶体变小,防止糖浆中油水相对分离。粘合剂作为乳化剂用于糖果生产制造中,可降低脆性,有利于成型和切割,从而防止各类糖果破碎,提高成品产量。

  4、明胶具有吸水和支撑骨架的功能,明胶颗粒溶解在水中时,他们可以相互吸引,相互交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,这样软糖果可以维持一个稳定的形式,即使承受较大的荷载也不变形。

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点击次数:   更新时间:20/09/23 17:19:09   【打印此页】   【关闭